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Avec sa texture moelleuse, son glaçage de rêve et son odeur envoûtante, ce gâteau est aussi simple à préparer qu'il est délicieux.
Ce cake au citron est si moelleux et riche que vous ne vous douterez jamais qu'il est vegan et sans gluten !
Lorsque vous avez envie de quelque chose de délicatement sucré et acidulé, préparez et savourez en quelques minutes une tranche de ce cake au citron. Il est tellement bon qu'il sera dur de ne s'arrêter qu'à une part ! Il est facile à préparer, frais, super fruité et est surmonté d'un délicieux glaçage. C’est une vraie petite merveille. Pour les gourmands ou les plus nombreux, n’hésitez pas à doubler les ingrédients pour en faire un cake de taille moyenne.
Ce cake au citron est :
- Vegan et sans gluten
- Super moelleux
- Léger, gourmand, réconfortant et sain
- L’équilibre parfait entre acidité et douceur
De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
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Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cake au citron vegan et sans gluten, ainsi que leur substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.
- De la farine. Vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, ou de la farine classique.
- De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d’avoine (commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin) ou plus de mix farine sans gluten (ou de farine classique).
- Du yaourt végétal. Vous pouvez utiliser le yaourt végétal de votre choix, nature ou aromatisé. J'ai utilisé du yaourt au lait d'amande.
- Du jus de citron.
- De l'huile neutre. Vous pouvez utiliser la substituer par la même quantité de compote de pommes sans sucres ajoutés.
- Du lait végétal. J’ai ici utilisé du lait d’amande, mais vous pouvez le substituer par le lait de votre choix.
- De l'erythritol. J'utilise de l'erythritol NKD Living mais vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix.
Comment préparer soi-même un mix de farine sans gluten ?
Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique ! J’ai utilisé ce mélange pour ce gâteau aux poires vegan et sans gluten, par exemple.
Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?
La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d’amande.
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
- Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Un petit moule à cake. J'ai utilisé ce moule 9cm.
- Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !
Conservation
Ce cake au citron vegan et sans gluten se conserve jusqu'à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique et jusqu'à cinq jours au frigo. Vous pouvez également le conserver une fois coupé trois mois au congélateur dans un sac congélation.
Astuces
- Cette recette est pour un petit cake de 9cm. Pour un cake 18cm, n'hésitez pas à doubler les quantités de cette recette ! Vous pouvez également le cuire dans un moule rond.
- Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs, puis versez-la dans un moule bien beurré.
- L’extérieur du cake peut brunir plus rapidement que l’intérieur. Si cela arrive, déposez du papier d’aluminium sur le dessus pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Le cake est parfaitement cuit lorsque des miettes humides restent collées à un cure-dent. Il sera super tendre à l’intérieur.
- Lorsque vous sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir pas plus de 5 minutes avant de verser le glaçage. Cela vous garanti un gâteau parfaitement moelleux !
Cake au citron vegan et sans gluten
- Total Time: 1 hour
- Portions: 1 petit cake 1x
Description
Ce mini cake au citron vegan et sans gluten est super moelleux et l’équilibre parfait entre acidité et douceur.
Ingredients
- 100 g mix de farine sans gluten (voir substituts plus haut)
- 50 g farine d'amande (voir substituts plus haut)
- 1 c. à café levure chimique
- ½ c. à café bicarbonate alimentaire
- 60 g erythritol (ou sucre de votre choix)
- 50 ml huile végétale (voir substituts plus haut)
- 60 g yaourt végétal
- 60 ml lait végétal (avoine, amande, chanvre, cajou, soja,...)
- 30 ml jus de citron
- le zeste d'½ citron
Glaçage
- 30 g erythritol en poudre (ou sucre glace)
- 1 c. à soupe lait végétal (avoine, amande, chanvre, cajou, soja,...)
- perles de sucre (optionnel)
Instructions
- Préchauffer le four à 180° et bien graisser le moule.
- Dans un grand saladier tamiser puis mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et l'erythritol/sucre. Fouetter ensemble le reste des ingrédients dans un petit bol et ajouter délicatement au précédent mélange.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire 50 minutes.
- Mélanger les ingrédients pour le glaçage et verser sur le cake encore chaud (très important !). Laisser refroidir avant de saupoudrer de perles de sucre et de couper.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Dessert
Ce cake est délicieux 🥰 Merci pour la Recette
★★★★★
Délicieux, merci !
★★★★★
Bonjour Alie !
J'ai eu des problèmes avec la pâte de mon coté mais je pense que c'est en grande partie de ma faute ... (d'où les 4 étoiles).
Je suis intolérante aux amandes, donc j'ai remplacé la farine d'amande par de la farine de coco (après avoir regarder les substituts sur internet).
J'ai aussi remplacer l'huile de coco par de la compote de pomme comme tu le recommandais.
Et j'ai doublé les quantités pour un moule à cake de 18cm.
Le gout est là et c'est très bon mais au niveau de la texture c'est pas ça du tout.
J'ai dû ajouter du lait d'avoine en plus car les ingrédients secs n'ont pas assez absorbés les ingrédients liquides (ça me donnait une pate sableuse pas du tout homogène).
Et post cuisson, le cake est très pâteux et humide...
As-tu des recommandations car j'ai vraiment envie de refaire la recette !?
Merci beaucoup pour ton aide !
★★★★
Bonjour Allison, la farine d'amande ne se substitue pas par de la farine de coco pour cette recette (quand c'est le cas, je le mentionne dans les substituts). Ma recommendation est donc d'utiliser les substituts que je mentionne et non ceux que vous trouvez sur internet, car je ne peux malheureusement pas vous aider si vous n'utilisez pas ceux-ci. Je ne vous conseille également pas d'augmenter la quantité de lait, car si vous avez obtenu une texture humide et pâteuse c'est probablement qu'il y en avait trop.
Tres bon, pour ma part j'ajouterai du citron confit en petit cubes dedans la prochaine fois, ou plus de zeste, par goût personnel j'aime bien quand c'est plus acide. Mais votre recette est vraiment top, la texture le moelleux ,tout le monde a aimé 😍.
Merci
★★★★★
Bonjour! Merci pour cette recette qui me donne tellement envie d'essayer!! J'ai une farine mix sans gluten qui contient : farine de riz blanc, fécule de manioc, psyllium, levure sèche, sel. Du coup est-ce que je dois quand même rajouter la levure chimique et le bicarbonate de votre recette en sachant qu'il y en a déjà dans le mix ? Merci pour votre aide!