Bûche pâtissière vegan vanille, chocolat et framboise

Une délicieuse bûche pâtissière à la vanille, aux framboises, et avec une génoise au chocolat à l'extérieur !

Cette année, pour mon menu de Noël, j'ai eu beaucoup de demandes pour différentes recettes de bûches et j'ai donc élaboré trois recettes différentes pour satisfaire tous les goûts. Après la bûche aux spéculoos, voici donc une bûche qui va ravir toutes vos envies chocolatées et fruitées. Avec de la vanille, des framboises et du chocolat noir, elle ne pourrait pas plus être dans l'esprit festif !

Comme toutes les recettes de bûche, elle demande un peu de temps de préparation, mais à part cela c'est une recette vraiment très facile à préparer. Voici donc un dessert de Noël que les enfants auront plaisir à vous aider à préparer.

🎅 Bûche pâtissière vegan à la ganache chocolat et garniture aux framboises

Cette bûche vegan au chocolat et aux framboises et à base d'une génoise à la vanille, d'une d'une crème au beurre végétal et la vanille, d'une compotée de framboises et d'une ganâche au chocolat noir. Je trouve que le chocolat noir et la framboise créent une alliance de saveurs très élégante, et j'ai donc volontairement choisi de les associer à une génoise simple mais si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait faire une génoise au cacao (je vous explique comment ci-dessous, dans les idées de déclinaisons.

Cette recette peut se préparer en famille, je suis sure que vous allez vous amuser avos vos enfants en la préparant ! Je vous explique tout ci-dessous et vous donne mes astuces dans la F.A.Q. N'hésitez pas à jeter un oeil à cet encart, pour réussir à tous les coups votre bûche vegan !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de bûche vegan chocolat framboises ?

• Facile et rapide à préparer – certes, cette recette de bûche demande un peu de temps de refroidissement, mais à part cela sa préparation est vraiment très rapide et surtout facile.
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. Que serait un réveillon de Noël sans une bûche ?
• Elle se conserve bien – vous pouvez la préparer jusqu'à deux jours en avance, et ce n'est pas négligeable en période de fêtes.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette bûche vegan chocolat framboises. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Gardez en tête que si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.

Pour la génoise :

• De la farine. 
• De la vanille, pour cette douce saveur vanillée.
• Du sucre de canne. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 
• Du lait végétal. J'utilise ici du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.

Pour la garniture :

• Des framboises fraîches. 
• De la compotée de framboises, que vous pouvez préparer vous-même, ou bien de la confitures de framboises toute faite.
• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli que vous pouvez trouver en épicerie bio ou sur les eshop vegan comme ici.
• Du sucre glace ou de l'erythritol en poudre.

Pour la ganache chocolat :

• Du chocolat noir.
• Du cacao en poudre.

Idées de déclinaisons

Libre à vous de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou de la garnir de ce que vous voulez ! Voici quelques idées de déclinaisons pour pimper votre bûche.

• Plus de chocolat. Ajoutez à la crème vanille du cacao en poudre ou du chocolat noir fondu. Vous pouvez également ajouter 1 c. à soupe de cacao en poudre à la génoise.
• Une crème cajou. Remplacez la ganache par un glaçage aux noix, comme ici.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une plaque à génoise, j'utilise celle-ci en silicone.
• Un batteur électrique, pour faire votre crème plus facilement.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer cette bûche vegan chocolat framboises ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• En amont : Si vous faites votre compotée de framboises vous-même, préparez la de manière à la laisser refroidir complètement.
• Préparer la génoise : Tout d'abord, préparez la génoise. Quand elle est cuite, roulez la immédiatement, sans la laisser refroidir. Une fois roulée, laissez-la refroidir complètement dans un endroit frais avant d'ajouter la crème.
• Ganache : Pendant que la génoise cuit, préparez la ganache et placez au frais pour raffermir.
• Garniture : Environ trente minutes avant l'assemblage, préparez la crème vanille puis réservez au frais pour la raffermir.
• Assembler : Quand la bûche est complètement refroidie, déroulez la délicatement, et ajoutez la crème vanille, la compotée et les framboises fraiches. Roulez délicatement, cette fois sans le papier sulfurisé. Ensuite, ajoutez le glaçage. Vous pouvez la servir immédiatement, ou la réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Servir : Servez-la avec les décorations de votre choix.

📖 Comment rouler facilement une bûche ?

Pour rouler plus facilement votre bûche, vous pouvez la badigeonner de sirop au sucre ou de sirop d'érable avant de la rouler. Je vous conseiller d’enrouler la génoise quand elle est encore tiède car elle sera plus flexible. Effectuez des incisions peu profondes à 3 cm d'intervalle horizontalement dans le sens de roulage. Assurez-vous de ne pas couper complètement le gâteau. Les incisions vous permettent de rouler sans fissurer la belle surface. Si vous avez comme moi utilisé une plaque à pâtisserie rectangulaire, commencez à rouler à partir du côté court.

Lorsque vous roulez une deuxième fois la bûche cette fois recouverte des fruits et de la crème, faites-le très délicatement afin de ne pas la casser. Pour empêcher votre bûche de changer de forme, vous pouvez également l’envelopper en plus dans un carton d’expédition (comme ceux utilisés pour les bouteilles). Une fois roulée, enveloppez-la si possible de film plastique et réservez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures). 

📖 F.A.Q

Comment conserver cette bûche vegan choolat framboises ?
Non assemblée, la génoise roulée se garde jusqu'à deux jours à température ambiante, et la crème et la ganache se conservent jusqu'à trois jours au frais. Assemblée, cette bûche se conserve jusqu'à cinq jours au frigo, couverte correctement, mais perdra de son moelleux au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver plusieurs mois au congélateur dans un sac congélation.

📖 Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante et de l'huile de coco fondue. Si vous ajoutez du lait trop froid, le mélange deviendra trop liquide
• Après avoir versé la préparation sur le tapis à génoise, tapotez-le sur le comptoir afin d’éliminer les éventuelles bulles d’air. 
• Le temps de cuisson de la génoise peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise un four à chaleur tournante. La génoise est parfaitement cuite lorsque un cure-dents en ressort sec. Il sera très moelleux à l'intérieur.
• 15 minutes avant de fouetter la crème, mettez au congélateur le saladier et les fouets, et assurez-vous que votre crème est bien froide mais qu’elle n’a pas durci. Déposez la crème vers le bas et étalez-la de l’autre côté avant de rouler. 
• Si vous préparez cette bûche en avance, n'ajoutez par la ganache, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer la ganache en avance et la conserver au frigo jusqu'à trois jours.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat 😕
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !
• Et si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à la noter ci-dessous, cela m'aide beaucoup 💜

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