Bûche pâtissière vegan façon Mont-blanc antillais

Cette bûche pâtissière rend hommage au gâteau Mont-blanc, l'un des desserts les plus emblématiques des Antilles.

Pour rendre hommage à mon livre Cuisines vegan des Caraïbes, cette année j'ai choisi le thème Caraïbes pour les bûches qui j'espère vous régaleront pour le réveillon de Noël. Après la bûche glacée aux saveurs caribéennes, voici la bûche pâtissière façon Mont-blanc, l'un des gâteaux les plus emblématiques des fêtes familiales antillaises.

🎅 Bûche pâtissière vegan façon Mont-blanc antillais

Pour cette bûche pâtissière rendant hommage au gâteau que j'ai sûrement le plus mangé pendant mon enfance, j'ai donc réalisé une génoise au rhum et à la vanille, une crème pâtissière délicatement relevée par le citron vert et la noix de muscade, que l'on retrouve tous deux dans le gâteau traditionnel, et une chantilly légère et délicate. Cette bûche inoubliable va à coup sûr sublimer votre réveillon de Noël sur une touche sucrée, audacieuse et aux saveurs qui vont vous faire voyager.

Cette recette peut se préparer en famille, je suis sure que vous allez vous amuser avos vos enfants en la préparant ! Je vous explique tout ci-dessous et vous donne mes astuces dans la F.A.Q. N'hésitez pas à jeter un oeil à cet encart, pour réussir à tous les coups votre bûche vegan !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de bûche pâtissière vegan façon Mont-blanc antillais ?

• Facile et rapide à préparer, cette bûche est vraiment très rapide et surtout facile.
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. C'est LA recette à préparer pour votre réveillon de Noël. Que serait un réveillon de Noël sans une bûche ?
• Elle se conserve bien – vous pouvez la préparer jusqu'à trois jours en avance, et ce n'est pas négligeable en période de fêtes.

Origine de cette recette

Le Mont-blanc est sans contexte la star des baptêmes et mariages. C’est un concentré de saveurs emblématiques des Antilles : la noix de coco, le citron vert, la vanille et le rhum. On le réserve pour les grandes occasions non pas parce qu’il nécessite une préparation assez longue mais tout simplement parce qu’il est inoubliable et a un goût de mérite. Cette recette de buche façon Mont-blanc lui rend hommage et le sublime !

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette bûche façon Montblanc antillais. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Gardez en tête que si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.

Pour la génoise :

• De la farine de blé.  
• De la noix de muscade, pour cette douce saveur caribéenne.
• Du sucre de canne. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 
• De la noix de coco séchée, en option.
• Du lait végétal. J'utilise ici du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.
• Du rhum blanc. Vous pouvez le remplacer par du rhum ambré, et également l'omettre si vous ne consommez pas d'alcool.

Pour la crème pâtissière :

• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli que vous pouvez trouver en épicerie bio ou sur les eshop vegan comme ici.
• De la noix de muscade et du citron vert, saveurs caribéennes typiques.
• Du rhum blanc. Vous pouvez le remplacer par du rhum ambré, et également l'omettre si vous ne consommez pas d'alcool.

Pour la chantilly de coco :

• De la crème de coco. Utilisez de la crème de coco conservée au frigo au moins deux heures.
• Du sucre glace.
• Du citron vert.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une plaque à génoise, j'utilise celle-ci en silicone.
• Un batteur électrique, pour faire votre crème plus facilement.
• Un blender, pour mixer les noix pour le glaçage.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer cette buche pâtissière façon Mont-blanc antillais ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Préparer la génoise : Tout d'abord, préparez la génoise. Quand elle est cuite, roulez la immédiatement, sans la laisser refroidir. Une fois roulée, laissez-la refroidir complètement dans un endroit frais avant d'ajouter la crème.
• Chantilly : Pendant que la génoise cuit, préparez la chantilly et placez au frais pour la garder ferme.
• Garniture : Juste avant l'assemblage, préparez la crème pâtissière.
• Assembler : Quand la bûche est complètement refroidie, déroulez la délicatement, et ajoutez la crème. Roulez délicatement, cette fois sans le papier sulfurisé. Ensuite, ajoutez la chantilly. Vous pouvez la servir immédiatement, ou la réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Servir : Servez-la en la saupoudrant de noix de coco râpée, et de noix de muscade râpée.

📖 Comment rouler facilement une bûche ?

Pour rouler plus facilement votre bûche, vous pouvez la badigeonner sucre en poudre ou de sirop au sucre avant de la rouler. Je vous conseiller d’enrouler la génoise quand elle est encore tiède car elle sera plus flexible. Effectuez des incisions peu profondes à 3 cm d'intervalle horizontalement dans le sens de roulage. Assurez-vous de ne pas couper complètement le gâteau. Les incisions vous permettent de rouler sans fissurer la belle surface. Si vous avez comme moi utilisé une plaque à pâtisserie rectangulaire, commencez à rouler à partir du côté court.

Lorsque vous roulez une deuxième fois la bûche cette fois recouverte de crème, faites-le très délicatement afin de ne pas la casser. Pour empêcher votre bûche de changer de forme, vous pouvez également l’envelopper en plus dans un carton d’expédition (comme ceux utilisés pour les bouteilles). Une fois roulée, enveloppez-la si possible de film plastique et réservez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures). 

📖 F.A.Q

Comment conserver cette bûche ?
Non assemblée, la génoise roulée se garde jusqu'à deux jours à température ambiante, et la crème et le glaçage se conservent jusqu'à trois jours au frais. Assemblée, cette bûche se conserve jusqu'à cinq jours au frigo, couverte correctement, mais perdra de son moelleux au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver plusieurs mois au congélateur dans un sac congélation.

📖 Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante. Si vous ajoutez du lait trop froid, le mélange deviendra trop liquide
• Après avoir versé la préparation sur le tapis à génoise, tapotez-le sur le comptoir afin d’éliminer les éventuelles bulles d’air. 
• Le temps de cuisson de la génoise peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise un four à chaleur tournante. La génoise est parfaitement cuite lorsque un cure-dents en ressort sec. Il sera très moelleux à l'intérieur.
• 15 minutes avant de fouetter la crème, mettez au congélateur le saladier et les fouets.
• Déposez la crème pâtissière vers le bas et étalez-la de l’autre côté avant de rouler. 
• Si vous préparez cette bûche en avance, n'ajoutez par la garniture, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer la garniture en avance et la conserver au frigo couvert dans un bocal jusqu'à trois jours.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat 😕
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !
• Et si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à la noter ci-dessous, cela m'aide beaucoup 💜

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💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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