Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que je toucherai une petite commission si vous commandez des produits via ces liens. Je ne recommande que des produits que j'aime et utilise personnellement, faites-moi confiance !
Un gâteau délicat et gourmand, avec un moelleux incomparable grâce à un ingrédient secret.
Ce gâteau vegan au citron meringué est le parfait équilibre entre acidulé et sucré. Facile à préparer, avec une poignée d'ingrédients, il est gourmand et délicat et si vous aimez la tarte au citron meringuée, vous allez l'adorer ! Même s'il est uniquement à base d'ingrédients de tous les jours et super simple à préparer, vous serez impressionnés par sa texture et ses délicieuses saveurs. Le petit plus c'est sa crème au citron garnie de lemon curd, et cette meringue qui le rend élégant et en font une parfaite option de dessert pour la fête des Pères qui approche à grands pas !
Ce gâteau doit tout son moelleux à l'utilisation d'un ingrédient secret : un dessert 100% végétal au lait de coco. J'ai utilisé un brassé végétal au citron de Sicile aux arômes naturels, pour faire ressortir encore plus le goût du citron.
Les brassés natures au lait de coco sont une parfaite alternative aux yaourts pour toutes vos recettes si vous êtes végétaliens ou intolérant.e au lactose, et j'aime beaucoup les utiliser en pâtisserie car en plus de donner une texture de rêve aussi douce qu'un nuage, cela permet également de réduire la quantité d'huile comme dans cette recette de gâteau au citron meringué !
💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de gâteau vegan au citron meringué ?
- Facile et rapide – super facile et rapide à préparer, avec quelques ingrédients simples.
- Facilement sans gluten – vous pouvez le préparer sans gluten sans problème, je vous explique comment ci-dessous !
- Parfait à toute occasion. Dégustez le en famille pour une grande occasion, pour le goûter, ou pendant le week-end.
- Meal-prep friendly – Il se conserve très bien et vous pouvez donc le préparer à l'avance. Il est tout aussi moelleux le lendemain.
De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce gâteau vegan au citron meringué. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.
Pour les gâteaux :
- Du dessert végétal. J'ai utilisé un brassé végétal au citron, qui est une alternative au yaourt au lait de coco. Il remplace parfaitement un yaourt classique pour toutes vos recettes de pâtisserie végétaliennes !
- De la farine de blé. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine complète et de farine classique. Vous pouvez la remplacer par un mélange de farines sans gluten, je vous donne des astuces ci-dessous dans la F.A.Q.
- Du jus de citron. Vous pouvez également utiliser du jus de citron en bouteille, assurez-vous simplement qu'il soit naturel et sans additifs.
- De l'huile neutre.
- Du lait végétal. J’ai ici utilisé du lait de soja, mais vous pouvez le substituer par le lait de votre choix.
- Des citrons. Vous pouvez également utiliser du jus de citron en bouteille, assurez-vous simplement qu'il soit naturel et sans additifs.
Pour la crème au citron :
- Du dessert végétal. J'ai utilisé un dessert végétal nature ferme au lait de coco. C'est l'alternative parfaite au yaourt à la grecque pour vos recettes végétaliennes.
- Noix de macadamia. Vous pouvez les remplacer par la même quantité de noix de cajou.
- De l'huile de coco. Si vous n'aimez pas trop le goût de la noix de coco, veillez à utiliser de l'huile de coco désodorisée.
Pour la meringue :
- De l'aquafaba (jus de pois chiches)
- Du sucre glace
- De la crème de tarte.
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
- Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Des moules ronds (4 petits ou 2 moyens).
- Un grand saladier.
📖 Comment préparer ce gâteau vegan au citron meringué ?
Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.
- Dans un premier temps, préparez la ganache au chocolat en combinant le chocolat noir fondu et la crème de coco. Réservez au frigo quelques heures jusqu'à ce que ça se raffermisse.
- Préparez votre "babeurre" en fouettant ensemble le lait et le vinaigre. Laisser de côté pour que ça mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients les secs avant d'intégrer les ingrédients liquides.
- Versez dans un moule rond moyen, et faites cuire. Quand le gâteau est cuit, laissez-le complètement refroidir avant de monter la ganache et d'en décorer le gâteau. Vous pouvez soit l'étaler à l'aide d'une spatule, soit la transférer dans une poche à douille.
F.A.Q
Comment réussir cette recette sans gluten ?
Voici quelques astuces simples pour réussir cette recette sans gluten.
- Privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre.
- Laissez cuire les gâteaux moins longtemps en les surveillant (environ cinq minutes de moins).
Quelle taille de moule utiliser ?
Pour cette recette j'ai utilisé 4 petits moules rond de 15 cm. Vous pouvez utiliser 2 moules ronds de 20 cm.
Comment conserver ce gâteau ?
Sans la meringue ce gâteau se conserve 3 jours au frigo, et avec la meringue je vous conseille de ne pas le garder plus de 24 heures.
Comment faire tremper les noix de macadamia ?
Les noix de macadamia donnent une texture de rêve et un goût à la fois doux et soyeux. Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :
- Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
- Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.
Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le lait végétal (surtout le lait de soja) trop froid ne se mélange pas très bien, alors assurez-vous de prendre une bouteille à température ambiante.
- Il est tentant de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais il est important de ne pas trop mélanger car en mélangeant le gluten va se développer, et c'est ce qui rend les gâteaux beaucoup trop denses.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient simplement combinés.
- Le temps de cuisson de ce gâteau peut varier en fonction de votre four et des moule dans lequel vous le faites cuire. Vous pouvez également les cuire dans deux moules ronds moyens plutôt que dans deux petits.
- Attendez que les gateaux soient entièrement refroidis avant de les décorer.
- Si vous préparez ce gâteau en avance, n'ajoutez par la meringue tout de suite, faites-le au dernier moment, avant de servir.
💜 Vous avez fait cette recette ?
N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜
Print
Gâteau vegan au citron meringué
- Total Time: 1 hour 30 minutes
- Portions: 6 parts 1x
- Régime alimentaire: Vegan
Description
Un gâteau délicat et gourmand, avec un moelleux incomparable grâce à un ingrédient secret.
Ingredients
Lemon curd
- 50 g de fécule de maïs
- 120 ml d'eau
- 50 g d'erythritol en poudre (ou sucre glace)
- 1 pincée de curcuma
- Le jus et le zeste d'un citron
Crème
- 180 g de noix de macadamia (ou de noix de cajou)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile de coco fondue
- 80 ml de sirop d'érable (ou sirop d’agave)
- 80 g de dessert végétal ferme
- Le zeste d’un citron
Génoises
- 250 ml de lait de soja
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 300 g de farine de blé t45
- 30 g de fécule de maïs
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
- 150 g de sucre
- 50 ml d’huile neutre
- 120 g dessert végétal (ici brassé au citron)
Meringue
- 200 g d’aquafaba
- 1 c. à café de crème de tarte
- 300 g de sucre glace
Instructions
Lemon curd
- Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, jusqu'à ce que la fécule soit bien mélangée.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que ça commence à épaissir.
- Verser dans un bocal et laisser refroidir. Une fois refroidie, vous pouvez la conserver à température ambiante si vous l'utilisez le jour même, sinon au frigo.
Crème
- Commencez par faire tremper les noix de macadamia dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).
- Essorer et rincer les noix de macadamia, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile de coco et le dessert végétal) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Verser dans un petit saladier ou bol, et réserver au frigo ou au congélateur.
Génoises
- Préparer quatre petits moules à charnières et préchauffer le four à 175° C.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait de soja et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes, le temps que le mélange mousse (cela crée un lait caillé).
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre.
- Ajouter l’huile et le dessert végétal au lait caillé et bien mélanger, puis verser au fur et à mesure dans le mélange sec, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que ce soit juste combiné.
- Répartir la pâte dans les quatre moules préparés, et cuire 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte sec du milieu des gâteaux.
- Sortir les moules et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Quand les génoises ont complètement refroidi, égaliser le dessus des génoises avec un grand couteau. Assemblez le gâteau en déposant une couche de crème et une cuillère à soupe de lemon curd sur le dessus de trois des génoises. Réserver 1 heure au frigo.
Meringue
- Réduire l’aquafaba dans une casserole en le faisant mijoter à petit feu jusqu’à ce qu’il ai réduit de moitié (cela devrait prendre enviro 15 minutes). Sortir du feu et laisser refroidir.
- Verser l’aquafaba refroidit et la crème de tarte dans le bol de votre robot culinaire, et commencer à fouetter à puissance maximale.
- Quand des pics fermes commencent à se former, ajouter le sucre et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il soit simplement intégré.
- Sur la dernière génoise du gâteau, déposer une cuillère de lemon curd puis étaler la meringue, et faire griller au chalumeau.
- Servir immédiatement.
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Gâteau
- Méthode de cuisson: Cuisson au four
Mots-clés: gâteau, lemon curd, citron
Laisser un commentaire