Le parfait pain d'épices vegan

Voici ma version vegan de l'une de mes recettes festives préférées de tous les temps !

Ce pain d'épice vegan est moelleux, parfumé, et est tout ce dont vous pourriez attendre d'un traditionnel pain d'épices. Avec ou sans son glaçage aux noix de macadamia et de cajou, dégustez-le pendant les fêtes ou à tout moment de l'année. Sans matières grasse et plein de saveurs, vous pouvez également le préparer sans gluten : je vous explique tout ci-dessous !

Pain d'épices vegan

Voici l'une de mes recettes festives préférées de tous les temps ! Son odeur va embaumer toute votre maison, et vous n'allez pas pouvoir vous empêcher d'en manger encore et encore. Il sera aussi très difficile de vous retenir de le goûter à sa sortie du four, mais le mieux reste de le laisser complètement refroidir, comme le veut la recette.

Si vous connaissez un peu mon parcours, alors vous savez sûrement qu'avant d'être végétalienne, j'ai longtemps été végétarienne. J'ai donc connu la pâtisserie avec des oeufs, mais la recette de ce pain d'épices reste à quelques détails près inchangée, et c'est donc exactement le même que nous préparions il y a des années (avec quelques améliorations mineures). Et les gens sont toujours choqués quand je leur dis qu'il est végétalien !

Servez-le nature ou avec un glaçage pour encore plus de gourmandise, comme celui que je vous propose ci-dessus. Il se conserve très bien, comme un traditionnel pain d'épices. Ce que je préfère avec les restes, c'est le réchauffer et en faire des tartines avec du fromage végétal, comme le Jeanne de Jay and Joy, et une cuillère de confiture de cranberry.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de pain d'épices vegan ?

• Facile – il est facile à faire et avec des ingrédients de base.
• Il est riche en saveurs épicées, et n'a rien à envier à un traditionnel pain d'épices.
• Facilement sans gluten – cette recette peut convenir à une alimentation sans gluten en suivant mes conseils ci-dessous.
• Il se conserve très bien et vous pouvez donc le préparer en avance, ce qui est pratique pendant les fêtes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce pain d'épices vegan. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la farine de blé ou un mélange de farines sans gluten. Je vous explique ci-dessous comment réussir cette recette sans gluten.
• Des épices pour pain d'épices, pour cette douce saveur de Noël inoubliable .
• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• De la mélasse. Cet ingrédient n'est pas remplaçable, car c'est lui qui donne la texture et le goût si emblématiques du traditionnel pain d'épices.
• Des graines de lin moulues, pour faire des "oeufs" de lin. Vous pouvez les remplacer par 100 g de compote de pommes.
• Du sucre de coco. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 
• Du lait végétal. J'utilise ici du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.

Pour le glaçage :

• Noix de macadamia. Vous pouvez les remplacer par la même quantité de noix de cajou.
• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.

C’est quoi un oeuf de lin ?

Un oeuf de lin correspond à une cuillère à soupe de graines de lin mélangées à de l’eau. Lorsqu’elles sont moulues et battues avec de l’eau tiède, les graines de lin épaississent et prennent une texture gélatineuse. Ce mélange va gonfler et devenir un “oeuf” de lin, un allié indispensable en cuisine végétalienne. En effet, cet “oeuf” de lin va agir comme élément liant et peut remplacer un oeuf de poule dans beaucoup de recettes. Un “oeuf” de chia a une texture similaire à un oeuf de lin, vous pouvez donc ici les substituer par des graines de chia moulues.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier.
• Un moule à cake J'ai utilisé ce moule 25 x 11.
• Un blender puissant, pour le glaçage.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ce pain d'épices vegan ?

Maintenant que vous connaissez tous les ingrédients et les ustensiles essentiels, voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Tout d'abord, commencez par préparer le glaçage et réservez-le au frigo pour qu'il se raffermisse le temps de préparer le gâteau.
• Ensuite, préchauffez votre four et préparez votre moule en le recouvrant de papier sulfurisé. Cela permet un retrait facile après la cuisson.
• Puis, préparez votre oeuf de lin en mélangeant les graines de lin et l'eau et mettez de côté. Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes à la place si vous n'avez pas de graines de lin.
• Maintenant, mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparément, puis combinez les deux pour que ce soit juste combiné.
• Faites cuire le pain d'épices, et lorsqu'il est cuit, laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.

F.A.Q

Comment réussir cette recette sans gluten ?
Voici quelques astuces simples pour réussir cette recette sans gluten.

• Privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre. J'ai testé avec ce produit, et c'était un succès !
• Laissez cuire le pain d'épices vegan moins longtemps en le surveillant (environ 8 minutes de moins pour mon test).

Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique !

Comment faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia ?
Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Quant aux noix de macadamia, elles donnent une texture de rêve et un doux à la fois goût et soyeux. Le mélange des deux. est magique ! Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Comment conserver ce pain d'épices vegan ?
Comme tous les pain d'épices, vous pouvez conserver ce pain d'épices vegan assez longtemps. Avec le glaçage, il se conserve jusqu'à 10 jours au frigo, et plusieurs mois au congélateur. Sans le glaçage, vous pouvez le conserver une semaine à température ambiante dans une boîte hermétique.

Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante (même les liquides).
• Il est tentant de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais il est important de ne pas trop mélanger car en mélangeant le gluten va se développer, et c'est ce qui rend les gâteaux beaucoup trop denses. Comme pour tous les gâteaux, plus vous mélangez, plus vous activez le gluten dans la farine ce qui affecte vraiment la texture et la montée du gâteau fini. Assurez-vous donc de ne pas trop mélanger la pâte après avoir combiné les ingrédients.
• Remplacez le glaçage par une chantilly coco, ou servez ce pain d'épices vegan nature !
• Si vous préparez ce gâteau en avance, n'ajoutez par le glaçage, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer le glaçage en avance et le conserver au frigo couvert dans un bocal jusqu'à trois jours.
• Le pain d'épices est parfaitement cuit lorsque un cure-dents en ressort sec. Il sera très moelleux à l'intérieur.
• Le temps de cuisson de ce pain d'épices vegan peut varier en fonction de votre four (ici à chaleur tournante) et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. J'ai ici utilisé un moule à cake 25 x 11, mais vous pouvez également le cuire dans un moule rond ou rectangulaire, ou dans des moules à muffins.

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