Rugelach vegan au chocolat

Riches, beurrés et savoureux, ces biscuits juifs emblématiques satisferont toutes vos envies de pâtisserie chocolatée.

Ces délicieux croissants vegan sont faits avec une pâte à pâtisserie et une garniture similaire à celle de ma babka au chocolat.

Si vous n'avez jamais goûté à des rugelach, alors soyez prêt.e à vous régaler ! Il s'avère que cette délicieuse pâtisserie juive feuilletée fourrée de chocolat est assez facile à préparer, et sa préparation est très ludique donc c'est une super recette à faire en famille ! Vous pouvez également les congeler puis les réchauffer chaque fois que vous avez envie de vous régaler.

Comme mes autres recettes de pâtisserie, celle-ci est facile à suivre même pour un.e débutant.e, alors ne vous laissez pas intimider et lisez bien toutes les astuces détaillées ci-dessous ! N'hésitez pas à remplacer le chocolat par vos garnitures préférées. Régalez-vous, et joyeux Hanouka à ceux qui le fêtent !

Rugelach vegan au chocolat

Ces rugelach séduiront tout le monde, quels que soient leurs régimes alimentaires. Ils sont feuilletés et délicats, avec une croûte tendre qui s'enroule autour d'une garniture sucrée mais pas trop sucrée, un peu comme une petite tarte. La garniture peut couler un peu mais devient délicieusement caramélisée pour donner aux biscuits une touche sophistiquée.

Origine de cette recette de rugelach vegan au chocolat

Les rugelach sont des biscuits en forme de croissants, généralement garnis de chocolat, de confiture, de noix et/ou de fruits secs, soit roulés en forme de croissant élégants comme ici, soit roulés comme une bûche et coupés en morceaux avec de jolies spirales de garniture et de pâte. On les déguste notamment pendant Hanouka.

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de rugelach vegan au chocolat ?

• Elle est TRÈS facile – cette recette st vraiment très facile à préparer et accessible à tout niveau de cuisine.
• Elle est déclinable  – vous pouvez remplacer la garniture par du sucre à la cannelle, de la confiture (comme cette babka à la confiture de fraises), de la pâte à tartiner, ou même une garniture salée !
• Cette recette se congèle très bien et est tout aussi bonne (voir même meilleure) après avoir été réchauffée.
• Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à deux jours en avance - laissez-la monter au frigo plutôt qu'au chaud, je vous explique comment dans la F.A.Q ci-dessous.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces rugelach vegan au chocolat. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Farine tout usage. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine complète et de farine classique.
• Levure instantanée. Vous pouvez également utiliser de la levure de boulanger à réhydrater.
• Lait végétal. Pour cette recette j'aime utiliser du lait d'amande, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, comme du lait de soja, du lait d'amande, ou du lait de noisettes.
• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli.
• Sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, mais je vous recommande un sucre roux (sucre muscovado, cassonade,...) pour vous rapprocher du goût original.
• Du cacao en poudre. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du cacao cru ou du cacao maigre en poudre. 

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier et un petit bol.
• Un tamis à farine (optionnel, mais conseillé).
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces rugelach vegan au chocolat ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Commencez à préparer la pâte mélangeant les ingrédientsdans un grand saladier ou dans le bol de votre robot.
• Pétrissez rapidement votre pâte et placez-la dans un endroit chaud pour la faire monter (je la met généralement à une fenêtre ensoleillée ou dans mon four préchauffé et éteint). Vous pouvez également laisser la pâte monter au frigo toute la nuit, c'est d'ailleurs conseillé.
• Pendant ce temps, préparez la garniture et mettez de côté.
• Lorsque la pâte a suffisamment monté (elle doit avoir doublé, cela prend généralement une heure), vous pouvez préparer vos rugelach en abaissant la pâte en un cercle fin, en ajoutant la garniture, et en formant les croissant. Ensuite, laissez monter les croissants une heure supplémentaire.
• Enfournez les rugelach et lorsqu'ils sont cuits, laissez-les tiédir avant de déguster.

💭 F.A.Q

Est-ce que je peux réaliser cette recette sans gluten ?
Malheureusement, je n'ai pas testé cette recette sans gluten mais si vous avez un résultat satisfaisant, n'hésitez pas à me l'écrire en commentaires pour que je puisse propre votre substitution.

Est-ce que je peux utiliser de la levure à réhydrater ?
Oui, aucun problème. Vous pouvez utiliser une levure à réhydrater, comme je l'ai fait pour ma recette de cinnamon rolls.

Est-ce que je peux préparer ces rugelach en avance ?
Cette recette se conserve bien, vous pouvez donc la préparer en avance. Vous pouvez également laisser monter la pâte toute la nuit au frigo, plutôt que de la laisse monter au chaud pendant deux heures.

Est-ce que je peux congeler la pâte ?
Oui ! Une fois votre pâte montée, vous pouvez la congeler jusqu'à trois mois emballée hermétiquement. Ceci est particulièrement utile pendant les fêtes.

Comment conserver ces rugelach vegan au chocolat ?
Vous pouvez les conserver jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique et à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer les rugelach ?
Si vous voulez réchauffer vos rugelach, vous pouvez les réchauffer au four à 150° maximum pendant une dizaine de minutes.

✨ Astuces

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. La levure, même instantanée, ne réagit pas bien au contact d'ingrédients trop froids.
• Il est extrêmement important d'utiliser de la levure instantanée non périmée.
• Pétrissez votre pâte à la main : vous aurez beaucoup plus de contrôle sur la consistance de la pâte lorsque vous a pétrirez à la main plutôt qu'au robot.
• Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et du type de moule dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise le mode chaleur tournante.

🍞 Vous cherchez d'autres recettes similaires ? Essayez une de ces recettes !

• Testée et approuvée des dizaines de fois, voici ma recette inratable pour les parfaits cinnamon rolls vegan.
• Cette recette réconfortante et vegan de cinnamon rolls aux pommes allie gourmandise et bienfaits. Parfaite pour un moment cocooning !
• Il est quasiment impossible de résister à ces dinner rolls. Moelleux et beurrés, ils accompagnent n'importe quel plat à merveille !
• Sublimez vos restes de brioche ou de pain avec cette délicieuse recette anti-gaspi de pain perdu vegan.
• Vous n’avez besoin que de deux ingrédients pour préparer ces buns à la patate douce ultra moelleux, délicieux et nutritifs !
• Sans levure de boulanger et sans pétrissage, vous aurez des délicieux bretzels vegan en moins de 30 minutes !

Print