Babka vegan à la citrouille et aux pommes caramélisées

Cette savoureuse babka vegan à la citrouille et aux pommes est parfaite pour passer un bon moment convivial et réconfortant.

Comme vous avez pu remarquer sur mes recettes récentes, en ce moment je suis à fond dans tout ce qui tourne autour de la citrouille et cela tombe bien, puisque c'est encore la saison des courges jusqu'à la fin de l'hiver ! Et comme j'ai également déjà proposé plusieurs recettes de babka par ici, c'était donc logique que je vous en propose une à la citrouille.

Babka vegan à la citrouille et aux pommes

Il me restait de la purée de citrouille d'une autre recette, et des pommes caramélisées d'un brunch. Je n'aurais pas forcément pensé à associer les deux, et finalement je ne regrette absolument pas : c'est divinement bon ! Je pense que c'est officiellement la meilleure babka que j'ai jamais préparé, et pourtant j'en ai fait des tonnes.

Cette babka est moelleuse, délicatement épicée, et sa garniture décadente fond dans la bouche et laisse un goût caramélisé qui va vous donner envie de tout dévorer. C'est vraiment le régal parfait à déguster avec une tasse de thé.

Pour un résultat optimal, je vous conseille vraiment de laisser reposer la pâte toute la nuit au frais, ce sera encore meilleur !

Origine de cette recette de babka vegan à la citrouille

La babka est un pain juif traditionnel originaire de Pologne et d'Ukraine. Elle est fabriquée à partir d'une pâte semblable à de la brioche, faite pour la version classique de beurre et d'œufs, et aujourd'hui généralement fourrée de chocolat ou de cannelle. Le mot « babka » signifie grand-mère, en référence aux grands-mères qui faisaient de la babka avec les restes du pain challah de Shabbat, et la garnissait de noix, de graines et de cannelle. Ce n'est que plus tard que la babka a été accompagnée de différentes garnitures toutes plus variées les unes que les autres. Il s'agit de l'une des recettes juives les plus appréciées à travers le monde, et qui est dégustée autant pendant les fêtes juives qu'à tout moment de l'année !

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de babka vegan à la citrouille ?

• Elle est TRÈS facile – cette babka est vraiment très facile à préparer et accessible à tout niveau de cuisine.
• Elle est déclinable  – vous pouvez remplacer la garniture par du sucre à la cannelle, du chocolat (comme cette babka vegan au chocolat), de la confiture (comme cette babka à la confiture de fraises), de la pâte à tartiner, ou même une garniture salée !
• Cette babka se congèle très bien et est tout aussi bonne (voir même meilleure) après avoir été réchauffée.
• Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à deux jours en avance - laissez-la monter au frigo plutôt qu'au chaud, je vous explique comment dans la F.A.Q ci-dessous.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette babka vegan à la citrouille. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Farine tout usage. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine complète et de farine classique.
• De la purée de citrouille. Vous pouvez utiliser de la courge fraiche ou en conserve. J’ai ici utilisé de la purée de citrouille, je vous explique ci-dessous comment la préparer vous-même. Je vous recommande également de tester cette recette avec de la courge kabocha. Vous pouvez aussi utiliser de la courge butternut, ou n’importe quelle autre variété de courge.
• Levure instantanée. Vous pouvez également utiliser de la levure de boulanger à réhydrater.
• Lait végétal. Pour cette recette j'aime utiliser du lait d'amande, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, comme du lait de soja, du lait d'amande, ou du lait de noisettes.
• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli.
• Sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, mais je vous recommande un sucre roux (sucre muscovado, cassonade,...) pour vous rapprocher du goût original.
• Des pommes.
• Sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, mais je vous recommande un sucre roux (sucre muscovado, cassonade,...) pour vous rapprocher du goût original.
• Des épices pumpkin spice.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier et un petit bol.
• Un tamis à farine (optionnel, mais conseillé).
• Un moule à cake ou un moule à pain.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer cette babka vegan à la citrouille ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Commencez à préparer la pâte en tamisant tout d'abord les ingrédients secs dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot.
• Ensuite, ajoutez la citrouille et le lait végétal et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Pétrissez rapidement votre pâte et placez-la dans un endroit chaud pour la faire monter (je la met généralement à une fenêtre ensoleillée ou dans mon four préchauffé et éteint). Vous pouvez également laisser la pâte monter au frigo toute la nuit, c'est d'ailleurs conseillé.
• Pendant ce temps, préparez la garniture et mettez de côté.
• Lorsque la pâte a suffisamment monté (elle doit avoir doublé, cela prend généralement une heure), vous pouvez préparer votre babka en abaissant la pâte, en ajoutant la garniture, et en roulant la pâte en un boudin bien serré que vous allez trancher en deux puis tresser. Vous pouvez utiliser un grand couteau bien aiguisé. Ensuite, laissez monter la babka une heure supplémentaire.
• Enfournez la babka et lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir avant de la trancher et de la servir.

💭 F.A.Q

Quelle courge utiliser ?
Pour cette recette vous pouvez remplacer la citrouille par de la courge butternut, du potimarron, du potiron,...

Comment réaliser de la purée de la courge ?
Coupez la courge et faites-la cuire à la vapeur. Je la fais cuire environ 25 minutes dans le panier à vapeur de mon cuiseur à riz. Ensuite, écrasez-la avec une fourchette ou un écrase-purée. Certaines variétés de courges, comme la courge butternut, sont plus difficiles à couper en morceaux : coupez-la en deux dans la longueur et faites la cuire 1 heure au four à 200°. Laissez-la refroidir pour récupérer la chair.

Est-ce que je peux réaliser cette babka sans gluten ?
Malheureusement, je n'ai pas testé cette recette sans gluten mais si vous avez un résultat satisfaisant, n'hésitez pas à me l'écrire en commentaires pour que je puisse propre votre substitution.

Est-ce que je peux utiliser de la levure à réhydrater ?
Oui, aucun problème. Vous pouvez utiliser une levure à réhydrater, comme je l'ai fait pour ma recette de cinnamon rolls.

Comment former la babka ?

• Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Étalez la garniture sur toute la pâte, en laissant une bordure d'environ 3 cm. Roulez délicatement la pâte en une bûche à partir du côté le plus long du rectangle. Retournez la bûche de manière à ce que le côté joint soit vers le bas.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la baka en deux. Placez les deux moitiés l'une sur l'autre pour former un X. Torsadez les deux bûches et pincez les extrémités ensemble. Transférez dans le moule bien graissé pour la deuxième et dernière montée.

Quel moule utiliser ?
Pour cette babka, j'ai utilisé ce moule 25 x 11 cm.

Est-ce que je peux préparer cette babka en avance ?
Cette babka vegan se conserve bien, vous pouvez donc la préparer en avance. Vous pouvez également laisser monter la pâte toute la nuit au frigo, plutôt que de la laisse monter au chaud pendant deux heures. La brioche sera doublement moelleuse avec cette astuce !

Est-ce que je peux congeler la pâte ?
Oui ! Une fois votre pâte montée, vous pouvez la congeler jusqu'à trois mois.

Comment conserver cette babka vegan à la citrouille ?
Vous pouvez la conserver jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique et à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer une babka ?
Si vous voulez réchauffer votre babka, vous pouvez la réchauffer au four à 150° maximum pendant une dizaine de minutes.

Comment faire son mélange d'épices pumpkin spice à la maison ?
Vous pouvez en trouver facilement en magasin, mais puisqu'il s'agit d'épices que vous avez probablement déjà chez vous, pourquoi ne pas le faire vous-même ? Mélangez 4 cuillères à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus et ½ cuillère à café de muscade moulue. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.

✨ Astuces

• Utilisez des ingrédients à température ambiante, notamment le lait. La levure, même instantanée, ne réagit pas bien au contact d'ingrédients trop froids.
• Il est extrêmement important d'utiliser de la levure instantanée non périmée.
• Pétrissez votre pâte à la main : vous aurez beaucoup plus de contrôle sur la consistance de la pâte lorsque vous a pétrirez à la main plutôt qu'au robot.
• Réfrigérez votre pâte roulée avant de la couper : cela vous facilitera la vie. Placez simplement votre pâte au congélateur pendant 10 minutes avant de tresser la babka pour que la garniture ne déborde pas.
• Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et du type de moule dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise le mode chaleur tournante.
• Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant un thermomètre de cuisine dans la babka : quand la température a atteint 190°, c'est qu'elle est parfaitement cuite.

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