Description
Ces escalopes (schnitzel) vegan bluffantes au tofu, délicieusement croustillante, sont une excellente nouvelle façon de déguster le tofu, ou une introduction facile à cette protéine végétale saine !
Ingredients
Proportions
Marinade
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sauce soja
Escalopes de tofu :
- 400 g de tofu extra-ferme (sous vide)
- 150 g de fécule de maïs
- 200 ml de lait de soja
- 120 g de farine de blé
- 3/4 cup chapelure Panko
- 2 c. à soupe de polenta
- 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile pour friture
Instructions
La veille :
- Couper chaque bloc de tofu en trois dans la largeur, puis découper en forme d'escalope à l'aide d'un couteau (j'utilise une forme découpée dans un papier). Déposer les "escalopes" dans un moule ou saladier. Verser le bouillon et la sauce soja, couvrir et laisser mariner au frigo toute la nuit.
Le jour-même :
- Sortir le tofu du frigo et l'égoutter.
- Dans un petit bol (1), ajouter la fécule de maïs. Dans un autre bol (2), mélanger la farine de blé et le lait de soja en fouettant bien. Dans un dernier bol (3), mélanger la chapelure, la polenta, la levure nutritionnelle, l'ail, le sel et le poivre.
- Enrober les escalopes dans la fécule de maïs des deux côtés (1), puis dans le deuxième mélange (2), et enfin dans le troisième mélange (3).
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, et quand elle est chaude y déposer les escalopes deux par deux. Faire frire chaque escalope 3 minutes de chaque côté, et les déposer sur du papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile.
- Servir avec de la purée de pommes de terre ou du kugel de pommes de terre.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes