Génoise

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser la plaque à génoise et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Fouetter ensemble le lait végétal et le vinaigre de cidre, et mettre de côté pour laisser mousser.
3. Dans un saladier moyen, tamiser la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. 
4. Ajouter le lait et l'huile de coco fondue, et mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. 
5. Verser et étaler uniformément la préparation dans la plaque  à génoise et tapoter sur une surface plane pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
6. Faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Attention à ne pas cuire trop longtemps, vous perdrez la texture moelleuse. Laisser complètement refroidir avant de couper en morceaux de tailles égales.

Crème

1. Une fois la génoise refroidie, mixer tous les ingrédients pour la crème au blender jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Assemblage

1. Dans un petit bol, mélanger le café, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande amère. 
2. Tremper chaque morceau de génoise dans le mélange, égoutter et déposer au fond du moule.
3. Verser une couche de crème, puis à nouveau des morceaux de génoise trempés. Alterner entre génoise et crème jusqu'à arriver à une dernière couche de crème.
4. Couvrir délicatement le moule sans toucher la crème, et réserver au frigo au moins deux heures (idéalement toute la nuit). 
5. Avant de servir, sortir le moule et saupoudrer de cacao en poudre.