Pâte : 

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
2. Ajouter la margarine et frotter avec les mains, de manière à former des grumeaux. 
3. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à former une pâte. C'est normal si elle est molle et un peu collante, elle va se raffermir au frigo. Enrouler de film étirable et mettre au frigo au moins 30 minutes.

Appareil :

1. Éplucher et couper les patates douces en cubes et les faire cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir. 
2. Écraser les patates douces jusqu'à former une purée, puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Vous pouvez également tout mixer au blender si vous préférez une consistance sans morceaux. 
3. Préchauffer le four à 185° C.
4. Sortir la pâte du frigo, l'abaisser et l'étaler dans un moule à tarte préparé. Piquer avec une fourchette et cuire à blanc pendant 8-10 minutes. Sortir du four et laisser tiédir.
5. Verser l'appareil sur la pâte précuite, bien lisser avec une spatule, et enfourner 30 minutes.
6. Sortir du four, laisser complètement refroidir avant de servir ou réserver au frigo toute la nuit si vous préférez une texture bien ferme.