Description
Découvrez ma recette de salade d'asperges vertes, pois chiches et feta vegan : fraîche, colorée et riche en protéines végétales. D'inspiration méditerranéenne, sans cuisson complexe et naturellement sans gluten, c'est le déjeuner printanier parfait, accessible aux débutant·es.
Ingredients
Proportions
Pour 2 à 4 personnes
Pour la salade :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 salade verte (roquette, laitue, jeunes pousses ou mélange)
- 120 g de feta vegan (ici la Violife)
- 240 g de pois chiches en boîte
- 200 g de tomates cerises
- 1 filet d'huile d'olive
Pour la vinaigrette citron balsamique :
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'1/2 citron
- 1 c. à café de moutarde
- Sel et poivre
Instructions
- Lavez les asperges vertes et coupez l'extrémité dure des tiges.
- Faites cuire les asperges, soit 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, soit à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en trois.
- Égouttez et rincez les pois chiches. Coupez les tomates cerises en deux.
- Coupez ou émiettez la feta vegan.
- Déposez la salade verte dans un grand saladier ou dans des assiettes. Ajoutez les asperges, les pois chiches, les tomates et la feta vegan.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre et la moutarde, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement.
- Ajoutez un peu de poivre noir et un filet d'huile d'olive si souhaité.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 5 minutes
- Catégorie: Salade / Plat léger
- Méthode de cuisson: À l'eau ou à la poêle
Mots-clés: salade asperges vegan, salade pois chiches feta vegan, salade printanière vegan, salade asperges vertes, salade vegan sans gluten, recette asperges facile, salade protéinée vegan, déjeuner léger vegan, salade méditerranéenne vegan