Dans un petit verre, mélanger 120 ml d’eau tiède (50 °C) avec le sachet de levure et le sucre pendant quelques secondes. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel. Incorporer l’huile de coco fondue, le lait de soja et la levure réhydratée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple, légèrement moins collante. Former une boule et la placer dans un grand saladier huilé. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Une fois la pâte doublée de volume, la dégazer avec le poing. L’abaisser sur une surface farinée en un rectangle d’environ 50 × 35 cm. Badigeonner d’huile de coco, puis saupoudrer le mélange sucre, cannelle et noix de muscade à l’aide d’un tamis fin.

Rouler la pâte bien serrée à partir d’un des côtés de 35 cm pour former un boudin. Découper des tronçons avec un couteau bien aiguisé ou de la ficelle alimentaire. Disposer les roulés dans un moule graissé, couvrir et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 175 °C. Enfourner les roulés 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Laisser tiédir avant de déguster.