Porridge

1. Laver et couper les champignons en tranches, le poireau en rondelles et l'oignon en petit morceaux. 
2. Faire cuire les queues des champignons au micro-ondes dans un saladier avec un grand volume d'eau pendant 2 minutes (ou à la vapeur) et mettre de côté pour laisser refroidir.
3. Dans une grande casserole, faire sauter les champignons avec l'huile à feu moyen. Lorsque les champignons commencent à brunir, écraser l'ail dans la casserole et ajouter l'oignon et les flocons d'avoine. Mélanger puis verser de l'eau (environ 400 ml ou jusqu'à ce que cela recouvre les flocons) sans mélanger.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et toujours sans mélanger ajouter le poireau, la sauce soja, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle quasiment toute l'eau ai été absorbée.
5. Pendant ce temps, faire sauter le chou kale et le bacon végétal (ou la protéine de votre choix) dans une poêle avec un peu d'huile, le citron, le sel et le poivre. 
6. Lorsque le porridge est prêt, sortir du feu, ajouter la levure maltée et les épinards et bien mélanger. Servir avec le chou kale et le bacon végétal, les groseilles et la sauce. 

Sauce

1. Égoutter les queues des champignons une fois cuites et mixer au blender avec le reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement si besoin.