Préparer la panna cotta

1. Versez le lait de coco dans une casserole.
2. Ajoutez le sirop d'érable, l'agar-agar et la fève tonka finement râpée.
3. Fouettez pour bien dissoudre l'agar-agar.
4. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant continuellement.
5. Lorsque le mélange commence à frémir et que de petites bulles apparaissent, poursuivez la cuisson 1 minute.
6. Retirez du feu.
7. Répartissez dans des verrines ou ramequins.
8. Laissez refroidir 5 à 10 minutes à température ambiante.
9. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

Préparer le coulis / gelée de maracudja

10. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
11. Versez la pulpe dans une petite casserole avec le sirop d'érable.
12. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau dans un petit bol.
13. Ajoutez ce mélange dans la casserole avec l'agar-agar.
14. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment.
15. Laissez épaissir légèrement pendant 1 à 2 minutes après les premiers frémissements.
16. Retirez du feu et laissez tiédir.

Assemblage

17. Déposez une cuillère de coulis sur chaque panna cotta froide.
18. Servez bien frais.