Levure

1. Dans un petit bol, préparer la levure en la mélangeant à l’eau chaude et le sucre roux, puis laisser reposer 15 minutes pour la faire lever et mousser. Si vous utilisez de la levure instantanée, zappez cette étape.

Pâte

1. Dans un grand saladier mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la levure montée (ou la levure instantanée), puis l’huile et le lait tiède. Si la pâte est trop dense, ajoutez un peu de lait ou d'eau tiède. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, elle doit être légèrement collante mais quand meme se détacher des mains.
2. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud. Une fois la pâte levée, libérer le gaz en frappant la pâte plusieurs fois avec le poing. Couvrir de nouveau et laisser reposer 20 minutes supplémentaires.
3. Les mains légèrement huilées, former six petites boules. Les aplatir avec les mains ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé, ajouter 1 cuillère à soupe de garniture et reformer les boules.
4. Faire cuire en déposant les boules dans une poêle huilée. Au bout d'environ 2 minutes, retourner la boule, aplatir pour former le pancake et cuire 1 minute supplémentaire.
5. Déguster bien chauds.