Garniture à la patate douce

1. Laver et éplucher la patate douce puis la couper en dés. Faire cuire à la vapeur et écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. 
2. Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter la purée d'amandes, le sirop d'érable et les noix de pécan concassées, et bien mélanger. Réserver au frigo.

Pâte

1. Dans un grand saladier mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les cubes de beurre et à l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, malaxer dans la farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille de petits pois (vous pouvez également tout mixer au robot culinaire). 
2. Ajouter l'eau cuillère par cuillère, et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à former une pâte. Si votre pâte est trop friable, ajoutez de l'eau. 
3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et façonner en un disque. Emballer la pâte dans du film étirable, et réfrigérer pendant au moins 1 heure (et jusqu'à 2 jours).

Assemblage

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Lorsque la garniture est froide et que la pâte a suffisamment reposé au frigo, fariner un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaisser le disque de pâte et découper des cercles à l'emporte-pièces. 
3. Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de la moitié des cercles de pâte et recouvrez d'un autre cercle de pâte. 
4. Utiliser une fourchette pour sceller les bords et couper deux petites lignes à la diagonale sur le dessus.
5. Mélanger le lait et le sirop d'érable et badigeonner le dessus et les bords de chaque mini tarte avec un pinceau à pâtisserie. 
6. Enfourner les tartes environ 25 minutes,  ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
7. Sortir et laisser refroidir légèrement avant de déguster.