Génoises

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre.
2. Ajouter l’huile au lait caillé et bien mélanger, puis verser au fur et à mesure dans le mélange sec, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que ce soit juste combiné.
3. Verser la pâte dans les deux moules à charnières préparés, et faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte sec du milieu du gâteau. Sortir les moules et laisser complètement refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, réservez un grand saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur.

Crème

1. Sortir le saladier et les fouets du congélateur, et verser la crème dans le saladier.
2. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtention de petits pics. Ajouter le sucre glace et fouetter une minute supplémentaire, jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver au frais jusqu'à utilisation.
3. Couper la moitié des fraises en cubes, et l'autre moitié en tranches.

Assemblage

1. Couper le haut des génoises avec un gros couteau, pour égaliser. 
2. Étaler généreusement une couche de la crème sur le haut d’une des deux génoises, déposer les cubes de fraises, et déposer délicatement l'autre génoise dessus.
3. Recouvrir du reste de crème et décorer avec les tranches de fraises. 
4. Servir immédiatement ou, au mieux, réserver au moins une heure au frigo avant de trancher et déguster.