Faire blanchir les amandes

1. Si vous utilisez des amandes blanchies ou effilées, passez directement à l'étape 5. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole. Ajouter les amandes à l’eau bouillante et laissez-les une à deux minutes. Laisser les amandes plus longtemps dans de l’eau chaude peut les ramollir et il sera plus difficile de les sécher en étape 4. 
2. Egouttez les amandes dans une passoire, et rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les une deuxième fois. 
3. Décollez immédiatement la peau des amandes en les pinçant entre vos doigts, puis déposez-les sur un torchon ou une serviette. 
4. Faites sécher les amandes rapidement en les passant quelques minutes (3 minutes pour ma part) dans une casserole ou poêle sèche, à feu moyen ou au four à 150°. Assurez-vous vraiment qu’elles ne brunissent pas, il s’agit simplement de les sécher. Laisser refroidir complètement 
5. Une fois refroidies, mixer les amandes blanchies au robot processeur ou blender puissant au réglage le plus élevé jusqu'à l'obtention d'une farine fine et sans grumeaux. Faites-le en plusieurs intervalles d’environ 20 secondes en secouant et grattant les côtés entre chaque intervalle si besoin. Faites très attention à ne pas laisser les amandes devenir grasses. Cela peut être évité en utilisant la fonction « pulse » de votre robot. La chaleur continue commencera à rendre les noix grasses, et vous obtiendrez un début de beurre d’amande.