1. Préchauffer le four à 200°.
2. Piquer chaque pomme de terre avec une fourchette ou un couteau et faire cuire une heure (ou jusqu'à ce que la chair des pommes de terre soit bien tendre). Sortir et laisser complètement refroidir.
3. Enlever la peau des pommes de terre et les écraser dans un grand saladier à l'aide d'un presse purée. Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre , l'huile d'olive et le sel, et bien mélanger. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
4. Former une boule et la diviser en 4. Former chaque part en des longs rouleaux et couper en formes de votre choix. Si vous ne les cuisinez pas directement, vous pouvez les congeler

Pour les faire cuire à l'eau

1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Quand l'eau bout, déposer les gnocchis dans la casserole et faire cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et mélanger à la sauce de votre choix.

Pour les faire sauter à la poêle

1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Quand l'eau bout, déposer les gnocchis dans la casserole et faire cuire 1 minutes. Égoutter et déposer sur un torchon sec.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Quand la poêle est chaude, déposer les gnocchis, et faire griller environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez ajouter votre garniture directement dans la poêle.