Clémentines confites et sirop de clémentines

1. Bien laver et couper les clémentines en tranches fines. 
2. Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole en remuant pour dissoudre le sucre dans l'eau.
3. Ajouter les tranches de clémentines et le jus de la clémentine. Baissez le feu et laisser mijoter 30 minutes, en tournant les tranches de temps en temps.
4. À l'aide de pinces, transférer les tranches de clémentines confites sur une grille de refroidissement et récupérer le sirop. 
5. Dès que les tranches de clémentines confites sont froides, les transférer sur du papier sulfurisé.

Chantilly végétale

1. Dans un petit saladier, mélanger la Schlagfix et le yaourt de soja. Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly qui tient bien. Réserver au frais. 

Gâteau de polenta

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, la polenta, le sel, le sucre et la poudre ou farine d'amande 
2. Dans un petit saladier, fouetter l'huile d'olive avec le yaourt, le lait de soja, le jus de la clémentine et l'extrait d'amande amer. Verser sur le précédent mélanger et bien mélanger. Mettre de côté pour laisser gonfler pendant environ 20 minutes.
3. Préchauffer le four à 180° C. 
4. Ajouter la levure chimique, bien mélanger et verser la pâte dans un moule à charnières préparé. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte presque sec du centre du gâteau.
5. À la sortie du four, faire des petits trous sur tout le dessus du gâteau, et verser le sirop de clémentine. Le gâteau va l'absorber. 
6. Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le décorer de chantilly végétale et des clémentines confites.