Glacage

1. Faire chauffer le lait végétal sans le faire bouillir, à environ 65°, et verser sur les deux sachets de thé. 
2. Laisser infuser 1 heure. Retirer les sachets de thé et mettre de côté. Le thé doit être à température ambiante avant utilisation. 
3. Verser de l'eau chaude sur les noix de cajou, couvrir et laisser tremper pendant la préparation du carrot cake.

Carrot Cake

1. Préchauffer le four à 175° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé. 
2. Éplucher et râper les carottes. Mettre de côté. 
3. Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, les épices et le sel.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de coco fondue, la compote de pommes, le lait de soja et le vinaigre de cidre, et incorporer délicatement au précédent mélange. 
5. Ajouter les carottes et les noix de pécan (si vous en utilisez), et mélanger délicatement pour les incorporer. 
6. Faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec. Sortir et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement. 
7. Egoutter les noix de cajou et rincer à l'eau froid. Mixer avec le lait infusé, le sirop d'érable et l'huile de coco jusqu'à obtenir une crème. Si vous avez du mal à obtenir une texture parfaitement crémeuse, ajoutez un peu d'eau ou de lait.
8. Quand le carrot cake a complètement refroidit, étaler le glaçage sur le dessus et recouvrir de noix de pécan si vous le souhaitez.