En amont

1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous avez un blender puissant, en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).

Coulis fruits rouges

1. Dans une petite casserole, ajouter les fruits rouges, le jus de citron et le sucre de coco. Faire cuire jusqu'à ce que les fruits rouges soient complètement décongelées et commencent à s'éclater. 
2. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit verre, et verser dans la casserole. Bien mélanger jusqu'à épaississement, puis sortir du feu et laisser complètement refroidir. 

Couche fruits rouges

1. Egoutter et rincer les noix de cajou à l'eau froide. Mixer  120 g des noix de cajou, le lait de coco, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et les 2/3 du coulis de fruits rouges dans votre blender, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé, et réserver au congélateur 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ai durcit. 

Couche chocolat blanc

1. Faire fondre le chocolat blanc et laisser refroidir légèrement.
2. Au blender, mixer le chocolat blanc fondu, le reste des noix de cajou, le lait de coco, le lait de coco en poudre et l'huile de coco fondue. 
3. Sortir le moule du congélateur, déposer une ligne du coulis sur toutes la longueur, puis verser la préparation au chocolat blanc. 
4. Remettre au congélateur au moins deux heures, idéalement toute la nuit.

Décorer

1. Sortir la bûche du congélateur et laissez refroidir à température ambiante avant de démouler (voir mes astuces ci-dessus dans l'article).
2. Décorer et servir.