1. Préchauffer le four à 175°.
2. Dans un saladier moyen, mélanger les deux farines avec le sel et ajouter le beurre d’amandes, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Bien mélanger et former une boule. 
3. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et former des petits cercles à l’emporte-pièces ou au verre. 
4. Faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir et laisser refroidir (ils vont durcir en refroidissant).

Ganache

1. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle). Ajouter le lait de coco et le beurre de noisettes et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la ganache vous paraît trop liquide, ajoutez du lait de coco. Laisser légèrement refroidir pour que le mélange épaississe, puis déposer une cuillère au centre de la moitié des biscuits et recouvrir délicatement d'un autre biscuit. Laisser durcir au frigo ou au congélateur si vous êtes pressés !