1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).

Barres Carrot Cake

1. Éplucher et râper la carotte. Dénoyauter et couper les dattes grossièrement;
2. Au robot culinaire, mixer les noix de pécan, la noix de coco râpée, le mélange d'épices pumpkin spice, l'extrait de vanille et les dattes jusqu'à obtenir un mélange collant.
3. Ajouter la carotte râpée et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone. Aplatir dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Réserver au frigo.

Crème

1. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (la crème de coco, le tofu soyeux,, le sirop d'érable, la vanille et le mélange d'épices pumpkin spice) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur la base, étaler avec une spatule en silicone, et réserver au congélateur au moins 2 heures.
2. Quand la crème a assez durcit, coupez en barres et conserver au frigo.