Garniture

1. Laver et couper les champignons en fines tranches, réserver et mettre les pieds dans un petit bol. Verser le lait de soja, la levure, le sel et le poivre sur les pieds, bien mélanger et réserver au frais.
2. Couper le reste des légumes en petits dés et huilez une poêle à feu vif.
3. Quand la poêle est chaude, ajouter tous les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter la cuillère de miso (si vous l'utilisez) et le liquid smoke, et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter.
4. Pendant ce temps, mixer les champignons (avec le liquide) au blender, jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. Verser dans la poêle, mélanger et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ai réduit. Goûter pour ajuster l'assaisonnement si besoin, sortir du feu, laisser tiédir et préchauffer le four à 180°. 

Bûche

1. Sur du film étirable, aplatir le haché végétal en un rectangle pas trop épais (à la façon d'une pâte à roulés à la cannelle). Recouvrir des légumes, et roulez comme pour une bûche ou des sushis. Retirer le film étirable.
2. Déposer dans une poêle huilée, et faire cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Assemblage 

1. Dérouler la pâte feuilletée. Si elle est ronde, couper les extrémités de manières à la rendre carrée, et pour qu'elle soit légèrement plus longue que la "bûche". Découpez 6 lignes de chaque côté, en laissant au milieu assez d'espace avec de la marge pour y déposer la "bûche".
2. Déposer délicatement la bûche au centre, badigeonner de la sauce barbecue et croisez les bandes sur la "bûche". Coupez l'excédent et repliez les bords pour sceller.
3. Transférer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les ingrédients pour le glaçage, et badigeonner le dessus. 
4. Faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en glaçant à nouveau si besoin. 
5. Sortir et laisser refroidir avant de trancher