Description
Faire son propre tofu maison, c’est renouer avec un geste ancestral, simple, précis et profondément satisfaisant.
Ingredients
Proportions
- 500 g de fèves de soja
- 5 litres d’eau (pour mixer le soja)
- 2 c. à café de nigari (chlorure de magnésium)
- 60 ml d’eau tiède à 50°C
Instructions
- La veille, faire tremper les fèves de soja dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures.
- Le lendemain, égoutter et rincer les fèves. Mixer avec les 5 litres d’eau en plusieurs fois si besoin.
- Verser le mélange dans un sac à lait au-dessus d’un grand saladier et presser pour récupérer tout le liquide. Enlever la mousse avec une petite passoire.
- Verser le lait filtré dans une grande marmite et porter à ébullition en mélangeant. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.
- Dans un petit bol, diluer le nigari avec l’eau chaude. Ce coagulant permet au lait de soja de se séparer en petits morceaux solides et de former du tofu. Retirer la marmite du feu, passer la petite passoire sur le lait pour enlever la deuxième couche de mousse et ajouter immédiatement le nigari dilué en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
- Laisser reposer au moins 15 minutes sans toucher. Vous allez voir apparaître des morceaux solides de "fromage" de soja : c’est le tofu en formation
- Récupérer les morceaux solides à l’aide d’une passoire et les déposer dans un moule à tofu (ou un ancien emballage de tofu percé) recouvert d’une étamine.
- Placer un poids sur le moule pour bien éliminer l’excès de liquide. Après minimum 30 minutes (plus vous pressez longtemps, plus votre tofu sera ferme), démouler délicatement.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Mots-clés: soja, tofu, fait maison, diy