Génoise

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, bien fouetter ensemble le lait et le vinaigre de cidre. 
3. Dans un saladier moyen, tamiser la farine, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, le bicarbonate, le sucre et la levure chimique.
4. Ajouter l'huile au mélange liquide et bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à homogénéité, mais sans trop mélanger. Verser et étaler uniformément la préparation sur la plaque et tapoter le moule sur une surface plane pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
6. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte sec. Attention à ne pas cuire trop longtemps, vous perdrez la texture moelleuse. 
7. Sortir du four et en vous aidant de maniques et d’une planche à découper, retourner le gâteau sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez saupoudré du sucre. Retirer l'ancien papier sur le dessus et rouler le gâteau en bûche de sorte que le papier sulfurisé soit sous le gâteau et entre les plis. Réserver dans une pièce froide ou au frigo jusqu'à refroidissement.

Garniture

1. Une fois le gâteau refroidi, mettre les fouets du batteur dans un saladier moyen au congélateur pendant 15 minutes. 
2. Sortir le bol et et battre la crème de coco avec l'extrait de vanille. Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. 
3. Dérouler délicatement le gâteau. Recouvrir de confiture puis de crème, et rouler à nouveau en bûche.
4. Réfrigérer 30 minutes minimum (au mieux 2 heures pour plus de saveurs). Avant de servir, imbibez légèrement de sirop (optionnel) et saupoudrez à nouveau de sucre.