Glaçage

1. Commencez par faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).
2. Essorer et rincer les noix de cajou et les noix de macadamia, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile de coco et le lait d'amande) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
3. Verser dans un petit saladier ou bol, et réserver au frigo.

Oeuf de lin

1. Si vous utilisez de la compote de pommes, zappez cette étape. Préparer l’oeuf de lin en mélangeant les graines de lin moulues à 45 ml d'eau dans un petit bol. Laisser gonfler 10 minutes. 

Pain d'épices

1. Préchauffer le four à 175° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé. 
2. Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs (la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sucre de coco, les épices et le sel).
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients liquides (la mélasse, le lait d'avoine, et l'extrait de vanille) puis incorporer l'oeuf de lin ou la compote de pommes. 
4. Combiner délicatement les deux mélanges.
5. Verser dans le moule et faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec. Sortir et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement. 
6. Quand le pain d'épices a complètement refroidit, étaler le glaçage sur le dessus.