Purée de panais

1. Eplucher et laver les panais à l'eau froide puis couper en gros morceaux. 
2. Mettre les morceaux de panais dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (elles sont prêtes lorsque vous pouvez planter un couteau au milieu des pommes de terre sans aucune résistance).
3. Égoutter les panais et les laisser reposer dans un grand saladier environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur se soit évaporée, puis écraser encore chauds à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette.
4. Faire fondre le beurre avec le lait dans une petite casserole à feu doux. Verser sur les panais, et écraser à nouveau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. 
5. Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre et l'ail bien mélanger. 

Noix de Saint-Jacques vegan

1. Laver et couper les champignons en rondelles assez épaisses (sans la tête, que vous pouvez garder pour une autre recette).
2. Badigeonner une poêle chaude de l'huile d'olive, et déposer les rondelles de champignons. Faire griller environ 3 minutes de chaque côté, puis retirer de la poêle.
3. Ajouter le beurre végétal dans la poêle, et presser les gousses d'ail. Bien mélanger et laisser mijoter.
4. Ajouter le jus de citron et le persil, puis remettre les champignons dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes supplémentaires.
5. Sortir du feu et servir avec la purée de panais.