Description
Le kimchi est un plat d'accompagnement coréen fermenté à base d'un assortiment de légumes.
Ingredients
Proportions
Kimchi
- 500 g de chou chinois
- 60 g de sel
- De l'eau
- 1 petite carotte
- 2 oignons de printemps
Pâte pimentée
- 40 g de farine de riz gluant
- 200 ml d'eau
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 g de gingembre émincé
- 100 g de gochugaru (voir substitut plus haut)
- 1 pomme rouge
- 2 c. à soupe de sucre roux
Instructions
- Couper le chou en morceaux et mettre dans un grand saladier. Saupoudrer du sel et recouvrir d'eau, masser avec les mains et laisser reposer 2 heures en méleangeant de temps en temps.
- Couper la carotte et les branches vertes des oignons de printemps en julienne.
- Égoutter le chou et rincer à l'eau froide. Essorer (pas trop pour aider la formation de jus de kimchi) et remettre dans le saladier avec les légumes en julienne.
- Dans une petite casserole, mélanger l'eau et la farine de riz gluant à feu moyen jusqu'à la formation d'une pâte collante.
- Mixer la pâte avec le reste des ingrédients (les gousses d'ail, l'oignon, le gingembre, la pomme, le gochugaru et le sucre roux) jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
- Verser la pâte pimentée sur les légumes et bien mélanger pour que tout soit bien imprégné.
- Mettre le kimchi en bocal, et laisser fermenter au moins 2 jours à température ambiante (voir les astuces).