La veille

1. Commencer par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 

Le lendemain

1. Dénoyauter les dattes et les laisser tremper une quinzaine de minutes dans un petit bol avec le rhum (optionnel mais ajoute de la saveur).
2. Préchauffer le four à 180° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé. Répartir la moitié des dattes dans le fond du moule.
3. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le lait de coco, le yaourt, la farine de tapioca, les grains des gousses de vanille, l'agar-agar, et le sirop d'érable) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
4. Verser les 2/3 du mélange sur la base, répartir le reste des dattes dessus puis verser le reste de la pâte.
5. Enfourner et faire cuire environ 45 minutes.
6. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 5 heures (idéalement toute la nuit pour un résultat optimal).