En amont

1. Faire chauffer le lait végétal sans le faire bouillir, à environ 65°, et verser sur les deux sachets de thé. Laisser infuser 1 heure. Retirer les sachets de thé et mettre de côté. Le thé doit être à température ambiante avant utilisation. 
2. Verser de l'eau chaude sur les noix de cajou, couvrir et laisser tremper pendant la préparation des cinnamon rolls.

Préparation des cinnamon rolls aux pommes

1. Dans un petit verre, bien mélanger 80 ml d'eau à 50°, le sachet de levure et le sucre pendant une dizaine de secondes, puis laisser reposer 15 minutes. 
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de coco fondue, 100 ml du lait infusé au thé et le sucre de coco. Incorporer délicatement la levure ré-hydratée.
3. Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Ajouter le mélange liquide et incorporer à l'aide d'une cuillère en bois. Déposer sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et moins collante. Former une boule et déposer dans un grand saladier beurré ou huilé. Couvrir avec du film étirable ou un torchon humide, et laisser reposer dans un endroit chaud pour monter au moins une heure.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre de coco, la cannelle et l'huile de coco fondue jusqu'à obtenir une pâte. Laver, évider et couper les pommes en petits dés.
5. Quand la pâte a doublé de volume, dégazer avec votre poing et abaisser sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 50 sur 35 cm. Étaler le sucre à la cannelle et déposer les dés de pommes.
6. En partant d'une des extrémités de 35 cm, roulez en une bûche bien serrée. Couper en roulés à l'aide d'un grand couteau tranchant ou d'une ficelle. 
7. Déposer les roulés dans le moule beurré ou huilé, couvrir et laisser monter une heure de plus.
8. Préchauffer le four à 175° et enfourner les roulés pour environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés. Sortir et laisser tiédir.

Glaçage

1. Egoutter les noix de cajou et rincer à l'eau froid. Mixer avec les 200 ml restants de lait infusé, le sirop d'érable et l'huile de coco jusqu'à obtenir une crème. Si vous avez du mal à obtenir une texture parfaitement crémeuse, ajoutez un peu d'eau ou de lait.
2. Servir avec les roulés et une tasse de votre thé préféré !