1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 

Base

1. Pendant ce temps, préparer la base. Préchauffer le four à 180° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier,  mélanger tous les ingrédients pour la base. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'huile de coco, cuillère par cuillère.
3. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faites pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée).

Cheesecake

1. Pendant ce temps, préparer le cheesecake. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur la base et faire cuire 45 minutes.
2. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 5 heures (idéalement toute la nuit pour un résultat optimal).
3. Avant de servir, saupoudrer de copeaux de chocolat que vous pouvez obtenir en râpant une tablette de chocolat noir.