1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 

Base

1. Pendant ce temps, préparer la base. Préchauffer le four à 180° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Hacher les amandes entières ou les mixer grossièrement au blender ou robot processeur. Dans un grand saladier, les mélanger au reste des ingrédients pour la base dans l'ordre indiqué. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'huile de coco ou de lait, cuillère par cuillère.
3. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faites pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée).

Cheesecake

1. Pendant ce temps, préparer le cheesecake. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le lait de coco, le yaourt, la farine de tapioca, les grains de la gousse de vanille, l'agar-agar, et le sirop d'érable) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur la base et faire cuire 45 minutes.
2. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 5 heures (idéalement toute la nuit pour un résultat optimal).

Coulis de cerises

1. Dans une petite casserole, faire chauffer les cerises, le citron et le sirop d'érable. Quand les cerises sont entièrement décongelées et rendent de l'eau, baisser le feu, ajouter la farine de tapioca, bien mélanger et laisser épaissir. Laisser refroidir avant de servir avec le cheesecake.