1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 

Base

1. Pendant ce temps, préparer la base. Préchauffer le four à 180° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Écraser les biscuits en les mettant dans un sac congélation, à l'aide d'une bouteille ou un rouleau à patisserie. Vous pouvez également lex mixer rapidement au blender ou au robot processeur. Dans un grand saladier, les mélanger au reste des ingrédients pour la base dans l'ordre indiqué. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'huile de coco ou de lait, cuillère par cuillère.
3. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faites pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée).

Cheesecake

1. Pendant ce temps, préparer le cheesecake. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le lait de coco, l'huile de coco fondue, le yaourt, la farine de tapioca, les grains de la gousse de vanille, l'agar-agar, et le sirop d'érable) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
2. Verser les 2/3 du mélange sur la base et remettre le reste dans le bol du blender avec le caramel. Mixer à nouveau jusqu'à complètement homogène, et verser en spirale sur la première couche pour créer des vagues. Si vous le souhaitez, former des vagues supplémentaires sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'une baguette.
3. Enfourner et faire cuire 45 minutes.
4. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo au moins 5 heures (idéalement toute la nuit pour un résultat optimal).