Glacage

• Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).
• Essorer et rincer les noix de cajou et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile de coco et le lait de soja) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
• Verser dans un petit saladier ou bol, et réserver au frigo.

Banana Bread

• Dans un grand saladier, écraser les bananes.
• Ajouter le sucre de coco, le lait de soja et le vinaigre de cidre et bien mélanger. 
• Tamiser la farine et la levure chimique dans le saladier et mélanger délicatement, puis incorporer les carottes.
• Verser la pâte dans le moule, et enfourner 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec du milieu (vous pouvez déposer du papier aluminium en fin de cuisson sur le dessus du gâteau si vous voyez que le dessus commence à brûler).
• À la sortie du four, laisser refroidir 30 minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir avant de décorer du glacage et de noix de pécan, et de trancher.