Compotée de framboises (si vous utilisez de la confiture toute faite, zappez cette étape).

1. Dans une petite casserole faire chauffer les framboises congelées avec le jus de citron et le sucre de coco. Quand les framboises ont complètement décongelé, écraser à l'aide d'une cuillère en bois et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les graines de chia, bien mélanger et baisser le feu. Laisser gonfler quelques minutes puis sortir du feu et laisser complètement refroidir. 

Ganache

1. Mettre les fouets du batteur dans un saladier moyen au congélateur pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir. 
3. Sortir le bol et battre le beurre végétal. Incorporer ensuite le sucre glace, le chocolat noir fondu et le cacao en poudre, et battre à nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. 
4. Réserver au frais. 

Génoise

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser la plaque à génoise et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Fouetter ensemble le lait végétal et le vinaigre de cidre, et mettre de côté pour laisser mousser.
3. Dans un saladier moyen, tamiser la farine, la levure, la vanille en poudre, le sel et le bicarbonate. 
4. Ajouter le lait, la vanille liquide et l'huile de coco fondue, et mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. 
5. Verser et étaler uniformément la préparation dans la plaque  à génoise et tapoter sur une surface plane pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
6. Faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Attention à ne pas cuire trop longtemps, vous perdrez la texture moelleuse. 
7. Sortir du four et en vous aidant de maniques et d’une planche à découper, retourner le gâteau sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. 
8. Retirer l'ancien papier sur le dessus et rouler le gâteau en bûche de sorte que le nouveau papier sulfurisé soit sous le gâteau et entre les plis. Réserver dans une pièce froide ou au frigo jusqu'à refroidissement.

Assemblage

1. Mettre les fouets du batteur dans un saladier moyen au congélateur pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir. 
3. Sortir le bol et battre le beurre végétal. Incorporer ensuite le sucre glace, la vanille en poudre et la vanille liquide, et battre à nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. 
4. Dérouler délicatement la bûche. Recouvrir de la crème, puis d'une couche fine de compotée de framboises, et déposer quelques framboises fraiches si vous le souhaitez. 
5. Rouler à nouveau en bûche, délicatement, et cette fois sans le papier sulfurisé.
6. Recouvrir de la ganache et ajouter les décorations que vous voulez. 
7. Servir immédiatement ou réfrigérer 30 minutes minimum (au mieux 2 heures pour plus de saveurs).