Génoise

1. Préchauffer le four à 180°. Graisser la plaque à génoise et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Fouetter ensemble le lait végétal et le vinaigre de cidre, et mettre de côté pour laisser mousser.
3. Dans un saladier moyen, tamiser la farine, la levure, la vanille en poudre, la noix de muscade, le sel et le bicarbonate. 
4. Ajouter la noix de coco séchée, le lait mélangé au vinaigre, la vanille liquide, le rhyum et l'huile de coco fondue, et mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. 
5. Verser et étaler uniformément la préparation dans la plaque  à génoise et tapoter sur une surface plane pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
6. Faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Attention à ne pas cuire trop longtemps, vous perdrez la texture moelleuse. 
7. Sortir du four et en vous aidant de maniques et d’une planche à découper, retourner le gâteau sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. 
8. Retirer l'ancien papier sur le dessus et rouler le gâteau en bûche de sorte que le nouveau papier sulfurisé soit sous le gâteau et entre les plis. Réserver dans une pièce froide ou au frigo jusqu'à refroidissement.

Chantilly

1. Une fois la bûche quasiment refroidi, mettre les fouets du batteur dans un saladier moyen au congélateur pendant 15 minutes. 
2. Sortir le bol, y verser la crème de coco et la battre rapidement. Ajouter le reste des ingrédients et battre à nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. Conserver au frigo.

Assemblage

1. Mettre les fouets du batteur dans un saladier moyen au congélateur pendant 15 minutes.
2. Sortir le bol et battre le beurre végétal. Incorporer ensuite le sucre glace et le reste des ingrédients, et battre à nouveau jusqu'à la formation de pics fermes. 
3. Dérouler délicatement la bûche. Recouvrir de la crème, et rouler à nouveau en bûche, délicatement, et cette fois sans le papier sulfurisé.
4. Recouvrir de la crème chantilly et saupoudrer de noix de coco sécher.
5. Servir immédiatement ou réfrigérer 30 minutes minimum (au mieux 2 heures pour plus de saveurs).