Cream cheese vegan

1. Verser de l'eau bouillante sur les noix de cajou, couvrir et laisser tremper 15 minutes.
2. Bien presser le tofu pour éliminer le maximum de liquide et le couper en morceau grossiers.
3. Mixer au blender ou au robot culinaire les morceaux de tofu avec les noix de cajou égouttées, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille, l'amande et le sel. Réserver au frigo. 

Crêpes

1. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure et le sucre si vous en utilisez. Bien mélanger
2. Ajouter lentement le lait de soja tout en remuant, puis l'huile et l'extrait d'amande amère. Laisser reposer 15 minutes.
3. Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu doux. Quand elle est bien chaude, faire cuire les crêpes.

Assemblage

1. Sur un côté de chaque crêpe, étaler une grosse cuillérée de cream cheese vegan avant de la plier de la rouler en un rectangle.
2. Huiler légèrement une poêle anti-adhésive et y faire griller les crêpes fourrées jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés et croustillants. 
3. Servir immédiatement avec de la confiture, du sucre glace et le reste de cream cheese.