Lemon curd

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, jusqu'à ce que la fécule soit bien mélangée.
2. Faites chauffer à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que ça commence à épaissir.
3. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Une fois refroidie, vous pouvez la conserver à température ambiante si vous l'utilisez le jour même, sinon au frigo. 

Biscuits au citron

1. Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, battre ensemble le sucre, la vanille, le jus de citron et le beurre. 
2. Tamiser et ajouter la farine, la fécule de maïs, le zeste de citron, et bien mélanger. Pétrir avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Recouvrir la pâte de film étirable et laisser durcir au frigo au moins une heure. 
4. Préchauffer le four à 160° pour un four à chaleur tournante (180° pour un four classique).
5. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. Découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièces, en vous assurant bien de faire autant de formes entières que de formes avec fenêtres. 
7. Transférez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en surveillant de près les biscuits car la cuisson est rapide. Selon la taille de votre four, vous devrez probablement les faire cuire en plusieurs fois. 
8. Saupoudrez les biscuits fenêtres de sucre en poudre. Étalez une cuillerée de lemon curd sur les autres biscuits et placez délicatement un biscuit de fenêtre sur le dessus pour former de jolis petits sandwichs.