1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 
2. Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, recouvrez votre moule de papier sulfurisé.

Base

1. Pendant ce temps préparer la base en mélangeant tous les ingrédients, et en aplatissant au fond du moule. Vous pouvez également faire cuire la base 10 minutes à 180° si vous la préférez plus croustillante que fondante.

Crème

1. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le blender. Mixer avec la pulpe d'un fruit de la passion, le lait de coco, l'extrait et la gousse de vanille et le sirop d'érable, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser cette crème sur la base, puis étaler la pulpe des deux fruits de la passion restants et réserver au congélateur jusqu'à ce que le tout durcisse (environ 2 heures, mais cela peut dépendre de votre congélateur).

Enrobage

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Mélanger l'huile de coco fondue au chocolat fondu, puis incorporer la noix de coco râpée si vous en utilisez.
2. Sortir le moule et couper en barres de tailles de votre choix. Tremper chaque barre dans le chocolat blanc et remettre au frigo ou au congélateur pour laisser durcir le chocolat.