1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 

Base

1. Pendant ce temps, préparer la base. Préchauffer le four à 180° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients pour la base dans l'ordre indiqué. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'huile de coco ou de lait, cuillère par cuillère.
3. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faites pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée).

Cheesecake

1. Pendant ce temps, préparer la partie cheesecake. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le lait de coco, la vanille, le yaourt, la farine de tapioca, et le sirop d'érable) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur la base, répartir la moitié des cerises sur le dessus, et faire cuire 45 minutes.
2. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Coulis de cerises

1. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'autre moitié des cerises avec les myrtilles. Quand les fruits sont entièrement décongelées et rendent de l'eau, retirer du feu, ajouter les graines de chia, bien mélanger et laisser épaissir. Verser sur le dessus du cheesecake quand il a refroidi, puis mettre au frigo au moins 5 heures (idéalement toute la nuit pour un résultat optimal).