1. Commencez par faire tremper les noix de cajou pour la crème dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails). 
2. Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, recouvrez votre moule de papier sulfurisé.

Base

1. Au robot processeur, mixer les noix grossièrement puis ajouter le sel, la farine d'avoine et le cacao et mixer à nouveau. Enfin, ajouter l'huile de coco et les dattes dénoyautées et mixer jusqu'à obtenir une pâte collante. Si la pâte est trop friable, ajouter de l'huile de coco fondue cuillère par cuillère. Si elle est trop collante, ajouter de la farine d'avoine ou du cacao cuillère par cuillère.
2. Aplatir la pâte au fond du moule et mettre de côté.

Crème à la menthe

1. Essorer et rincer les noix de cajou, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients de la crème (le lait de coco, l'extrait de menthe poivrée, l'extrait de vanille, l'huile de coco fondue et le sirop d'érable) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
2. Pendant ce temps préparer la base en mélangeant tous les ingrédients, et en l'aplatissant au fond du moule. Verser la crème cajou dessus, et réserver au congélateur (environ 2 heures, mais cela peut dépendre de votre congélateur).

Couverture

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Faire fondre l'huile de coco et mélanger au chocolat fondu. Verser sur la crème durcie et remettre au congélateur 1 heure environ, au mieux toute la nuit.
2. Sortir et couper.