Confiture de fraises

1. Dans une petite casserole faire chauffer les fraises congelées avec le jus de citron et le sucre de coco. Quand les fraises ont complètement décongelé, écraser à l'aide d'une cuillère en bois et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les graines de chia, bien mélanger et baisser le feu. Laisser gonfler quelques minutes puis sortir du feu et laisser complètement refroidir. 

Babka

1. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le sel et le sucre de coco.
2. Incorporer le lait et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si besoin, ajouter un peu de farine.
3. Déposer sur une surface farinée et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et moins collante. Former une boule et déposer dans un grand saladier beurré ou huilé. Couvrir avec du film étirable ou un torchon humide, et laisser reposer dans un endroit chaud pour monter au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Idéalement, laissez monter la pâte au frigo toute la nuit.
4. Quand la pâte a doublé de volume, dégazer avec votre poing et abaisser sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 30 sur 40 cm. Étaler la confiture à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
5. Former une bûche en partant d'un des côtés. Retourner la bûche de manière à ce que le côté joint soit vers le bas, et couper la bûche en deux de manière à en former deux.
6. Placer les deux moitiés l'une sur l'autre pour former un X. Torsader les deux bûches et pincer les extrémités ensemble. Transférer délicatement dans le moule bien graissé pour la deuxième et dernière montée. Couvrir et laisser monter une heure de plus.
7. Préchauffer le four à 175°. 
8. Quand la babka a monté dans le moule, enfourner 45 minutes. Vous pouvez également vérifier la cuisson en enfonçant un thermomètre dans la babka, quand la température a atteint 190°, c'est qu'elle est parfaitement cuite. 
9. Sortir et laisser refroidir avant de trancher.